La mejora del paciente y la reducción del desperdicio alimentario, claves de la 4ª edición de “En Col·lectiu”

El CODiNuCoVa ha celebrado la 4ª edición de “En Col·lectiu”, el encuentro de profesionales en Restauración Colectiva, en el que se han abordado algunos de los principales retos actuales del ámbito hospitalario, como la mejora de la experiencia del paciente, la gestión de múltiples dietas o la reducción del desperdicio alimentario.

La jornada ha comenzado con la bienvenida a cargo de la vocal de Restauración Colectiva del CODiNuCoVa, Inma Girba, dando paso a una primera ponencia, a cargo de Susi Pedrón (dietista-nutricionista) y Jorge Hergueta (cocinero), centrada en el trabajo interdisciplinar entre cocina y Nutrición para mejorar la atención al paciente. Durante esta sesión se ha puesto en valor que la alimentación hospitalaria forma parte activa del tratamiento, destacando la importancia no solo de que las dietas sean nutricionalmente adecuadas, sino también de que sean aceptadas por los pacientes.

En este contexto, se ha presentado la iniciativa “Reducir para cuidar”, un proyecto enfocado en la disminución del desperdicio alimentario en entornos hospitalarios. A través de la revisión de la evidencia científica y la práctica profesional, se han planteado estrategias como la mejora de la comunicación entre servicios, el diseño de menús más adaptados, la monitorización del desperdicio o la sensibilización de profesionales y pacientes. 

La segunda parte del encuentro ha puesto el foco en la restauración colectiva hospitalaria más allá del menú. Irene Navarro, dietista-nutricionista, ha abordado el papel del dietista-nutricionista en la planificación de dietas terapéuticas, la seguridad alimentaria y la coordinación con cocina y otros servicios. Se ha destacado la necesidad de sistemas organizativos eficientes y del uso de herramientas informáticas que permitan adaptar las dietas a las necesidades individuales, así como prevenir errores en un entorno de alta complejidad.

Además, el encuentro ha finalizado con un espacio de debate y puesta en común en el que las personas asistentes han compartido experiencias y propuestas, consolidando “En col·lectiu” como un espacio de referencia para el intercambio profesional y la mejora continua en Restauración Colectiva.