Paella valenciana 01


En la Comunitat Valenciana, los domingos siempre ha existido el debate sobre cómo hacer una paella, qué ingredientes lleva (verduras, carne o marisco, etc.), cuál es la mejor forma de cocinarla (fuego, leña, aire) o, incluso, qué cantidades de agua y caldo son necesarias para su elaboración.

Lo que ningún valenciano duda es cuál es el componente estrella de este plato con denominación de origen valenciana: el arroz, un cereal que ha acompañado a la península desde el siglo VIII, cuando los árabes empezaron a cultivarlo en Sueca y las tierras próximas a la Albufera de València.

“Actualmente, el arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, detrás del maíz. Es un cereal, rico en carbohidratos, que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico en la dieta humana actual. De hecho, en algunas regiones es un plato de consumo diario como principal fuente energética”, explica Rocío Planells, dietista-nutricionista y gerente del CODiNuCoVa

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