Los Colegios Profesionales son los únicos organismos amparados por la Ley, que tienen como finalidad proteger y defender los derechos profesionales. A modo de ejemplo, un sindicato defiende únicamente los derechos laborales del trabajador; mientras que el Colegio defiende, en este caso, los derechos profesionales del dietista-nutricionista y defiende el ejercicio de la Nutrición Humana y Dietética en la Comunidad Valenciana. A nivel público, el Colegio, es el único órgano que ante la Administración Pública defiende el ejercicio de la profesión.

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